马叙伦不仅是我国语言文字学家、哲学家、教育家、书法家，还是一位美食家。他非常喜爱大蒜烧豆腐，并解释说：“色香味三者具备，且又价廉物美，大快朵颐。”马叙伦在烹饪上也颇有心得，他曾经研制出一种“三白汤”，主要材料是豆腐、笋、白菜，再加上20种作料精心调制而成，喝过的人都说味道鲜美。

1914年，北京中央公园(即今天的中山公园)对游人开放，不久即发展成为“市民宴乐之地”，北京的达官显贵、文人墨客很多到来此看书、写作、会友、宴请客人，来今雨轩、春明馆、长美轩、上林春、柏斯馨、集士林等各具特色的中西餐馆纷纷在此开业。马叙伦也是中央公园的常客。一天，他来到长美轩和朋友用餐，但发现这里的汤品味道不佳，于是便叫过主事，将自己的“三白汤”秘方传给他，并将做法一一传授。不一时，“三白汤”端上宴席，众人喝过后都称赞品味“绝佳”。后来，长美轩即将此汤命名为“马先生汤”，作为著名菜品推出，受到食客的欢迎。

不过，马叙伦“美食家”的名声有一次却在黄侃处遇到了“挫折”。这天，黄侃约马叙伦来家一起共享午餐，马叙伦如约提前到来，却发现黄侃还在睡觉。马叙伦一直等到中午，已经饥肠辘辘了，最后实在不得已才叫醒黄侃，提起前来赴约吃饭的事，谁知黄侃却说：“对不起，我忘怀了。”（贾晓明）