在服务于APEC的餐厅，餐台上摆放着具有中国元素的食雕 摄/法制晚报记者 郭谦

　　昨天，APEC首次全程模拟演练活动在国家会议中心、首都国际机场等涉及会议全流程的多处地点进行，包括参会代表抵离迎送、酒店入住、会议视听系统测试等内容。

　　餐厅的餐台上摆放着具有中国元素的食品雕塑，有兵马俑等造型，会议期间有客人喜欢这些雕塑也可以带走。

　　会场备双份视听系统应急

　　“要发言的代表请按麦克风上的按钮。”主持人刚介绍完，不少“代表”就按了按钮，麦克风随即亮起绿灯。昨天下午，在国家会议中心一层会议厅，百余志愿者参与流程演练。据介绍，在1600多平方米的会场内，21个经济体成员代表最远距离有40米。

　　APEC第三次高官会北京市筹备办会务服务部副部长梅建军告诉记者，在“口”字形会议桌中间摆放了五个影像自动追踪系统，可实现360度声控视频追踪，开会时有代表按下按钮，代表的影像及桌签就会在背板的LED屏幕和会场的电视屏幕上显示出来。

　　同时，会场还为代表设置了发言自动排队系统，代表申请发言，只要按下麦克风上的按钮，主席台的显示屏上就会显示出来。“这套系统在世界上都属于先进技术。”梅建军说，目前会场上所有的设施设备全部使用的是国产品牌，所用的麦克风在后台都有两套主机控制，一台出故障，另一台可继续工作，做到无缝衔接，不影响会议进行。

　　餐厅现兵马俑等中国元素食雕

　　随后记者来到餐厅微缩版模拟场景，自助餐台上摆放着各种具有中国元素的食品雕塑，有奔马、兵马俑、孔雀等造型。国家会议中心会议运营部总监伊蕾介绍，这些食品雕塑都是用糖雕、果蔬雕、面塑制作而成的装饰，是特意为APEC会议准备的，目前共有中西式雕塑8组。

　　其中，奔马糖雕是首批制作的，完成时使用了近30斤糖面。兵马俑雕塑是用糖粉制作而成，寓意和谐和团结，跟APEC会议形成呼应，随后还会上色。会议期间，客人的每一餐都会摆放不同的雕塑，同时结合北京胡同风格，之后还会包括门楼、石雕和石鼓，全方位呈现中国元素。

　　一般这些雕塑都能常温保存3个月，会议期间有客人喜欢这些雕塑也可以带走。届时还将用巧克力制作一个APEC会标。

　　在会议食品安全的监控上，此次APEC会议工商报备制度更加严格，此前已审核通过的供应商也要再次报备，最终产生指定渠道的供应商。一些特殊的原材料或辅料更需要严格报备，食药监局对食品检疫通过后，供应商才可以给酒店方提供原材料。从厨房烹制到餐厅上菜的过程都由厨师来完成。（记者 武文娟）